被催熟的西红柿食用起来安全吗?一文为你解惑

时间:2019-10-08 来源:www.royal-astro.com

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西红柿是世界上种植最广泛的蔬菜之一。随着恒温温室的发展,我们现在一年四季都可以吃新鲜的西红柿。但是,有时我们买的西红柿看起来很红,但是很难捏,切开后还是绿色。这是因为西红柿被用作称为“乙烯”的成熟剂。为了使西红柿尽早成熟并卖出好价钱,菜农经常使用乙烯利,水果浸泡和整株喷雾使其成熟。那么,食用这种人工成熟的番茄是否安全?

那么,什么是乙烯?乙烯是植物中普遍存在的一种气体。成熟的水果也可以释放乙烯。它的主要功能是促进果实成熟。例如,秋天刚摘下的柿子比较硬。为了使柿子变软,可以将柿子与成熟的苹果放在一起。苹果释放的乙烯可以促进柿子的成熟和软化。最早,人们使用含乙烯的煤制煤气来帮助果实成熟。但是,由于乙烯是气体,因此储存和使用非常不便,因此乙烯利应运而生。

乙烯利是一种合成植物生长调节剂,易溶于水。市场上大多数是乙烯利的40%。用水稀释后,当pH大于4且温度高于20°C时,可以释放乙烯,并可以加速果实成熟。根据中国食品中农药的最大残留限量,每公斤西红柿中乙烯利的最大残留限量为2 mg。

用乙烯利催熟番茄会影响番茄的品质、口感和风味。每个人都想吃自然成熟的西红柿,但成熟的西红柿容易变质,给人带来不便。因此,菜农在采摘时,选择运输方便、色泽好的西红柿。毕竟,乙烯利是一种低毒的有机物质。有些人担心乙烯利会导致性早熟,使人变老。这些恐惧是多余的。植物激素和动物激素是两种完全不同的物质,植物激素不能在人体中发挥作用。乙烯利易溶于水。如果你买回来的西红柿担心残留,可以在水里浸泡几分钟。

本文由科新食品营养信息交流中心业务部主任严广峰科学控制。